Bollire gli spinaci, strizzarli un po' ma non troppo e frullarli. Unire agli spinaci la ricotta, il parmigiano, il bicchiere di latte e un po' di sale. Ecco fatto il nostro pesto speciale!
Per comporre le lasagne metterne un po' sulla base di una teglia quadrata poi aggiungere le sfoglie di lasagna, coprirle con un altro strato di pesto e poi con una manciata di mozzarella tagliata a dadini. Ricominciare poi con le lasagne, il pesto, la mozzarella e cos via. Io faccio 4 strati e in ultimo metto un po' di pesto e un po' di parmigiano.
Cuocere in forno caldo ventilato a per 20 minuti pi 5 minuti grill. Frullate gli spinaci direttamente insieme alla ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a che non avrete ottenuto una bella crema. Conditeci la pasta meglio pasta corta, magari farfalline , una spolverata di parmigiano e un po' di olio extravergine e vedrete che successo! Fare un soffritto olio, scalogni affettati finemente e un po' di peperoncino, unire le zucchine tagliate a dadini, fare rosolare tutto insieme e aggiustrare di sale le zucchine devono rimanere croccanti.
Prima di scolare la pasta aggiungere nella padella delle zucchine l'estratto di carne e la robiola a piacere anche qualche fiore di zucchina e fare saltare la pasta nella padella mantecando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Per finire parmigiano e pepe. Cuocete nel forno 2 o 3 peperoni rossi dipende dalla grandezza a 2OO per mezz'ora. Poi lasciateli raffreddare e pelateli.
Frullateli insieme ad una confezione di robiola, un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale e di pepe. Gi cos il sugo davvero squisito. Se volete davvero strafare pero', potete soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni, unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta circa - gr nel sugo cos ottenuto. Non dimenticate il parmigiano e basilico. Prendete i pomodori, tagliateli a pezzi grossolanamente e metteteli in una pentola a cuocere.
Quando saranno cotti passateli nel passaverdura e raccogliete la polpa con tutta la sua acqua. Fate un soffritto con due spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino, versateci la polpa di pomodoro, sale, aggiungete un dado e fate scaldare.
Nel frattempo tagliate 5 o 6 fette di pane a cui avrete tolto la crosta. Sbriciolatelo nella zuppa mentre cuoce e mescolate con un cucchiaio o una frusta. L'importante mettere il pane poco per volta in modo da arrivare ad avere la consistenza appunto di una pappa. Sulla quantit di pane da mettere dovrete regolarvi voi, dipende anche dal tipo di pomodoro.
Fate scaldare la pappa finch il pane non completamente sciolto, fatela intiepidire e poi servitela con tanto parmigiano e olio crudo. Non dimenticate il basilico. Per 2 persone: gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio schiacciati, olio, peperoncino, 3 filetti d'acciuga sott'olio, il succo di mezzo limone, gr di tonno sott'olio sgocciolato, 50 gr di burro, 80 gr di parmigiano reggiano.
In una padella fate rosolare l'aglio un po' schiacciato con i filetti di acciuga e il peperoncino fino a che le acciughe non si sono completamente sciolte. Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato, fate rosolare e bagnate con un mestolo di acqua di cottura. Spruzzate con il succo di un limone. Scolate la pasta e unitela al sugo e fate saltare in padella per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e mantecate come fosse un risotto. Per ultimo aggiugete il prezzemolo. Un cavolfiore grande, un uovo, gr di parmigiano o grana padano, sale, pepe, noce moscata, farina quanto basta, olio di semi per friggere.
Per 4 persone. Lessare il cavolfiore e poi schiacciarlo con la forchetta, incorporare luovo, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto che si possa lavorare con le mani deve comunque rimanere piuttosto morbido.
Aiutandosi con il cucchiaio trasferire un po di composto su un piatto pieno di farina e con le mani formare delicatamente una crocchetta. Avanti cos fino ad esaurimento del composto. Friggere in olio bollente le crocchette fino a che non sono dorate.
Per la pastella: 2 uova, 50 gr di parmigiano o grana, prezzemolo tritato, sale. Olio di semi di arachidi per friggere. Per 3 persone. Marinare le cosce di pollo con gli ingredienti della marinatura e lasciare riposare una mezzora. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale per creare la pastella. Infarinare prima le cosce nella farina poi immergerle nella pastella che deve essere molto densa.
Se necessario aggiungere altro formaggio. Tuffare il pollo nellolio bollente e lasciare friggere a seconda della grandezza delle cosce anche pi di 10 minuti.
Servire con losso del pollo avvolto nella carta stagnola in modo che si possa mangiare con le mani senza bruciarsi n sporcarsi. Lessare il riso in acqua salata. Scolarlo e farlo saltare in padella con olio e burro. Sfumare con pochissima soia e poi unire uvetta e pinoli.
Fare insaporire e servire tiepido spolverizzato di cocco in piccoli piattini o addirittura gi nei cucchiai insieme allaperitivo. Per la crema: 2 cucchiai di yogurt greco, 2 cucchiai di mascarpone, un cucchiaio di miele, zucchero a velo per decorare.
Sbattere insieme in un piatto fondo latte, panna, uova e vaniglia. Tagliare le fragole e condirle con zucchero, poco limone e lasciarle da parte. Mescolare yogurt, mascarpone e panna e ottenere una crema densa che utilizzeremo alla fine.
Inzuppare le fette di panbrioches nella pastella e friggerle in un padellino con una noce di burro fino a che non diventano dorate e abbrustolite. Servirle calde in un piatto accanto alle fragole con il loro sughetto e una bella cucchiaiata di crema. Ricordarsi di spolverizzare con zucchero a velo.
Per una persona: gr di spaghetti, 4 acciughe sottolio, olio, 2 spicchi daglio, una manciata di pan grattato. Lessare gli spaghetti, nel frattempo tostare il pan grattato fino a farlo diventare dorato, soffriggere aglio, olio e acciughe fino a che le acciughe non sono completamente sciolte e laglio ammorbidito.
Togliere laglio, saltare la pasta nel soffritto e condire con il pan grattato tostato. Lessare le patate, i fagiolini e le uova. Per averle sode al punto giusto: 10 minuti in acqua che bolle. Fare raffreddare. Mescolare in una ciotola i fagiolini tagliati a met, le patate tagliate a dadini, il peperone tagliato a pezzetti, le olive, le acciughe, i pomodorini tagliati a met e condire con olio, aceto e sale mescolati in un bicchiere a mezzo tuorlo duovo.
Render il condimento pi cremoso. Trasferire un po di insalata in ogni piatto e guarnirlo con le uova sode tagliate a spicchi.
Eliminare il pistillo allinterno del fiore e riempire ogni fiore con un cubetto di mozzarella e una acciuga sottolio. Per la pastella mescolare farina, lievito un pizzico , sale e aggiungere la birra ghiacciata. Per le dosi meglio comunque regolarsi ad occhio. Immergere i fiori ripieni nella pastella e tuffarli nellolio bollente fino a che non sono dorati. Servire subito. Per 6 persone: gr di fragole, gr di panna fresca, 1 bianco duovo, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di succo di limone.
Frullare le fragole con il limone e lo zucchero. Montare a neve sia la panna che il bianco e incorporare con delicatezza entrambi al succo di fragole. Distribuire il composto in piccole coppette. Lasciare riposare in frigo anche una notte intera. Completare con fragoline di bosco. Le dosi sono variabili a seconda della quantit di insalata che utilizzate: misticanza, bacon affumicato a cubetti, pomodorini, pane in cassetta, olio, aceto balsamico e aceto normale, sale, un uovo per ogni commensale.
Soffriggere il bacon in pochissimo olio e nella stessa padella dopo il bacon far rosolare con altro olio i cubetti di pane. Portare a leggerissimo bollore un pentolino dacqua, unire aceto e sale. Rompere in una ciotola un uovo e poi farlo scivolare dolcemente nellacqua raccogliendo con un cucchiaio il bianco intorno al tuorlo man mano che si solidifica.
Far cuocere tre minuti. Condire linsalata con pomodori, bacon, pane, olio, aceto, sale e in ultimo completare il piatto di ogni commensale con luovo in camicia che rompendosi inzupper del tuorlo ancora morbido il pane croccate. Una vera delizia! Far saltare nel wok le verdure con qualche cucchiaio dacqua, giusto il tempo che sgelino e lacqua evapori. A questo punto aggiungere lolio, il sale e il peperoncino e far saltare a fuoco vivace. Mescolare le acciughe con il succo di limone, versare nel wok e insaporire il tutto facendo sciogliere bene le acciughe nel sughetto.
Sfumare con un po di aceto balsamico, spegnere e completare con il prezzemolo. Per 4 persone: gr di cuscus, 2 mozzarelle, una melanzana, 50 gr di pesto, olio extravergine e olio di semi per friggere. Lasciare ammorbidire il cuscus in una ciotola con ml di acqua bollente salata e condita con un po dolio. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e friggerla in olio di semi bollente.
Sgranare il cuscus che intanto sar gonfiato e condirlo con il pesto e la mozzarella a dadini piccoli quasi tritata. Aggiungere anche le melanzane, aggiustare di sale e servire con una foglia di basilico e un filo dolio.
Grattugiare la scorza del limone e mescolarla allo zucchero e le uova, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere panna e burro e infine la farina meglio attraverso un colino gia mescolata con lievito e sale. Trasferire il composto in una forma da plumcake foderata di carta forno e cuocere a per circa 30 minuti. Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, fino a che non si ottiene un composto granuloso. Aggiungere vanillina e sale, lo zucchero e le uova e frullare ancora fino a che il composto non sar liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare nel frigo per circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formare delle palline grandi come noci che vanno appoggiate, schiacciandole un po, su una placca da forno foderata di carta forno. Cuocere 10 minuti circa a gradi. Pulire i cipollotti e farli rosolare con il burro e lo zucchero fino a che non incominciano a caramellare. A questo punto salare. Nel frattempo tagliare la lonza in un'unica grande fetta incidendola a spirale potete farvelo fare dal macellaio.
Condire con sale e pepe e ricoprire la fetta con i cipollotti stufati. Chiudere la lonza arrotolandola e sigillandola per bene con lo spago da cucina lungo le due estremit infilzare la carne con gli stuzzicadenti in modo da evitare che i cipollotti escano dal ripieno. Ungere una pentola dolio e far rosolare larrosto ripieno da tutti i lati. Salare, pepare e sfumare con il marsala del sugo dei cipollotti e poi far cuocere in forno a circa un'ora e un quarto.
Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire. Fare lessare le uova per 10 minuti in acqua bollente, poi passarle nellacqua per bloccare la cottura, sgusciarle e schiacciarle con la forchetta fino ad ottenere delle grosse briciole, ovvero leffetto minosa.
Aggiustare di sale. Grattugiare i formaggi e mescolarli insieme, lessare la pasta tenendo da parte un po dacqua di cottura. Una volta scolati i fusilli condirli subito con un po di olio e una manciata di mix di formaggi, aggiungere la mimosa di uova, ancora formaggio e un po di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e saporita.
Servire con origano, pepe e scaglie piu spesse di pecorino. Prugne secche denocciolate e bacon a fettine quanto basta. Avvolgere ogni prugna in una fettina di bacon. Se le fette sono molto lunghe dividerle in due o tre parti. Infilzare con uno stuzzicadenti e cuocere le prugne al bacon su una teglia foderata di carta forno per 5 minuti a a forno ventilato oppure grill.
Per lhummus frullare i ceci con un po di acqua di cottura della lattina, il succo di mezzo limone, lolio, il sale e a piacere anche uno spicchio daglio, il peperoncino e un po di cumino. Versare il composto ottenuto, che deve avere la consistenza di un pur, in una ciotola da mangiare con i nachos.
Servire accanto le prugne da spizzicare con le mani. Distribuire su un piatto di portata le fette di spada leggermente sovrapposte, ricoprirle completamente con linsalata tagliata a striscioline non troppo sottili si deve sentire la croccantezza.
Appoggiare sopra linsalata le fette di mozzarella tagliate abbastanza spesse e condire il tutto allultimo momento con olio, sale e pepe. Per la salamoia: acqua, sale, olio extravergine. Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato. Tessa Gelisio, all'interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato un classico della pasticceria del n Tessa Gelisio, all'interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato un dolcetto goloso ed adatto ad ogn Tessa Gelisio, all'interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato un dessert elegante e goloso.
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